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Producteur de caviar et éleveur de truites en Périgord noir, Frédéric Vidal a fondé son entreprise en 1997. Ingénieur agronome spécialisé dans l’aquaculture et l’halieutique, il possède aujourd’hui 6 sites aux
Eyzies-de-Tayac (24) qui fournissent plus de 500 points de vente* en France et exportent des produits d’exception fabriqués à la main.
Le goût du terroir
Frédéric Vidal s’est installé dans le Périgord pour travailler dans des eaux de grande qualité. Il s’agit en France des rares sites de production de caviar classés en 1ère catégorie piscicole.
Grâce à ces eaux froides, les poissons sont élevés dans d’excellentes conditions et à basse densité et le caviar se développe lentement.
Surtout, dans cette eau saine, les poissons ne souffrent d’aucune maladie et nul besoin d’utiliser de produit phytosanitaire !
La tradition d’abord !
Chez Caviar Perle Noire, on travaille à la demande pour fournir les boutiques, les restaurants et les particuliers, en jugeant au fur et à mesure chaque boite d'affinage.
Frédéric Vidal et ses équipes utilisent les méthodes tradition-nelles d’affinage, avec des boîtes d’origine dans lesquelles les arômes se développent dans le temps : "Le caviar est un produit vivant, non pasteurisé, qui s'aromatise avec les mois".
Pour 6 personnes
6 œufs bio, 50 g de Caviar Perle Noire, 130 g de crème,
3 feuilles d’oseille, sel, poivre, piment d’Espelette
Vider les œufs avec un toque-œuf
Nettoyer délicatement les coquilles
Faire une brouillade, mixer avec la crème.
Passer au chinois dans un siphon et tenir au bain-marie Émincer finement l’oseille.
Remplir aux ¾ les coquilles avec le siphon d’œuf.
Mettre ensuite un peu d’oseille émincée et couvrir de caviar.
Retrouvez nous ainsi que toute la gamme en
Salon Gourmet et dans tous nos points
de vente sur : www.caviar-perle-noire.com
Tél : 05 53 29 68 13 - contact@caviar-perle-noire.com
www.facebook.com/caviarperlenoire
AQUADEM SA, Caviar Perle Noire, Cros Noir 24620 Les Eyzies de Tayac