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A Thiers, il y a tout juste un an, Didier Perret faisait l’acquisition de la manufacture française de couteaux Claude Dozorme, fondée par Blaise Dozorme en 1902. Quatre générations se sont succédées à la tête de cette société familiale à l’emblème du Loup jusqu’à l’arrivée de cet ingénieur, spécialisé dans la conception d’équipements industriels. Guidé par son instinct, ce dynamique quinqua a relevé le défi d’un véritable changement de vie. Le chef d’entreprise est bien décidé à faire rayonner en France et à l’International le savoir-faire unique de cette coutellerie artisanale, haut de gamme et estampillée ”100% Fabriqué en France”. Une marque au potentiel énorme !
Attiré par les multiples facettes de ce nouveau challenge, entre l’atelier, le design, le marketing, la communication, l’exportation, Didier Perret a immédiatement adhéré à l’esprit, aux valeurs et à l’environnement produit de cette société qui fabrique ses couteaux de A à Z. Basée à quelques kilomètres du centre-ville de Thiers dans la zone d’activité Racine, l’usine a été construite au début des années 90, avec1300m² de superficie dont un atelier de plus de 1000m². La partie administrative et un showroom construit dans un bâtiment des années 2000 y sont aussi regroupés. L’endroit est parfait pour dévoiler les nouveautés aux professionnels, une clientèle de revendeurs, grands magasins, boutiques spécialisées dans l’art de la table, concepts store, coutelleries et spécialistes de vente en ligne de ce secteur. L’entreprise compte actuellement plus de 25 collaborateurs et produit plus de 200 000 couteaux par an.
Un savoir-faire entre tradition et modernité !
Labellisée Entreprise du Patrimoine Vivant depuis 2009, la Coutellerie Claude Dozorme propose plus de 2000 références à son catalogue, du couteau de poche pliant au couteau à steak au tranchant ”parfait”, de l’outil du quotidien à l’objet de collection, jusqu’au sabre à champagne (pour perpétuer le geste cher aux généraux de Napoléon).
Surnommé le Loup, d’où l’animal devenu l’emblème de la marque, Blaise Dozorme a démarré jadis son activité dans le petit atelier de sa maison. Chaque successeur à la tête de l’entreprise a contribué tour à tour à l’évolution de la manufacture. Valentin a succédé à son père Blaise, puis Claude a marqué son passage en développant l’outil industriel. Il a été pionnier dans la coutellerie en investissant dans la découpe laser. Claudine, sa fille, a développé le côté commercial de l’entreprise et a apporté un nouveau style avec notamment une gamme multicolore, touche original dans le monde du couteau. Aujourd’hui, le site de production se révèle très performant. Il est doté d’un centre de découpe laser, d’une machine numérique pour réaliser l’émouture des lames, étape capitale qui apporte la forme biseautée en V, du sommet de la lame à la partie qui tranche. Elle est ensuite affilée et peut être réaffûtée régulièrement.
Le choix des matériaux est primordial. L’acier inoxydable dédié à la coutellerie, contenant 0,5% de carbone, apporte la dureté à la lame après trempe. Il se compose de 15% de chrome pour éviter l’oxydation, plus des éléments d’alliage qui restent les secrets de la métallurgie ! Les femmes et hommes de l’entreprises sont clef dans ce succès. Emmanuel, le responsable de production, exerce depuis 22 ans dans l’entreprise. L’ancienneté moyenne est de plus de 16 ans, et le plus ancien a 39 ans de maison. L’attachement des collaborateurs à l’entreprise a plu à son nouveau propriétaire qui mise désormais sur la transmission des savoirs, en intégrant des apprentis à former par les compagnons expérimentés de l’entreprise. Didier Perret compte bien allier tradition et modernité dans un univers où l’innovation est toujours très attendue. Claude Dozorme avait imaginé un système original de verrouillage manuel par l’arrière du manche ”Le Verrou” avec un loquet à relever pour bloquer sa lame, système qu’il a introduit sur la forme déposée Le Thiers® pour créer le Thiers® Verrou. Il a été le premier à adapter le couteau Laguiole de poche traditionnellement fermant, à la table, avec une lame fixe.
La coutellerie a mis au point et adapté de nombreux mécanismes, le Secret, le Thiers à Came, le RLT - Roulement à billes, sans oublier le couteau iconique de la maison, le Liner Lock, développé dans les années 90 et qui reste aujourd’hui encore le best seller. Une recherche permanente d’idées, des mécanismes innovants… font évoluer ces objets traditionnels vers des produits très technique. Au sein des ateliers Dozorme, un focus particulier est consacré à la fabrication des couteaux de poche avec lames d’acier Damas, une technique de fabrication de l’acier comprenant jusqu’à 120 couches forgées ensemble, le tout sur 3 mm d’épaisseur.
Une griffe, un style, un design.... !
Parmi la soixantaine de coutellerie de Thiers, de la plus artisanale à l’entreprise industrielle dont la production alimente la grande distribution, le positionnement de la maison Claude Dozorme est singulier et Didier Perret entend préserver le savoir-faire à l’origine de la qualité de ses produits. Il résume l’esprit de son entreprise en une phrase, empruntée à Claudine Dozorme : ”La coutellerie, c’est comme un bon plat. Il faut de bons ingrédients et un bon tour de main” !
L’entreprise fait appel ponctuellement à des designers extérieurs pour développer ses produits. Elle est présente dans quatre univers. Premièrement, le segment des couteaux de table avec les accessoires, fourchettes, cuillères … Viennent ensuite les couteaux de cuisine, couteaux à découper, à désosser, de service… dont le plus grand présente une lame de 25 cm, et qui se déclinent dans des collections très design pour les amateurs de beaux objets, mais également destinées aux professionnels, aux chefs.
Côté Outdoor, l’offre de couteaux de poche est une des plus large du marché, et va du petit couteau ”squelette”pliant très léger, de la gamme Liner Lock avec une lame de 8 cm, au grand couteau de poche avec une lame de 12 cm, jusqu’à la dague de près de 30 cm. Ils sont destinés à des utilisations Outdoor loisir, randonnée, camping et repas nomades, chasse, pour lui, comme pour elle. Le dernier secteur ciblé est celui de la cave avec les sommeliers et les sabres à champagne.
Le monde de la coutellerie ne lance pas de collection au rythme de la mode ”habillement” mais intègre néanmoins dans ses créations l’aspect fashion attendu par les acheteurs. Les lignes au design élégant sont très prisées avec des jeux de couleurs et de matériaux originaux. Le bois et les matières naturelles ont la cote. L’acte d’achat s’oriente vers un couteau fait pour durer une vingtaine d’années et plus s’il est bien entretenu. Certains couteaux de poche se gardent à vie, à la fois objet collector et outil, il se transmettent de père en fils, ou en fille. L’atelier répond à la tendance des couteaux de poche fantaisie comme ceux aux incrustations Swarovski … Personnaliser un couteau se veut aussi une tradition avec un nom gravé, la reproduction d’un logo sur une lame ou sur un manche, l’inscription d’une date…L’atelier Dozorme répond avec originalité à ces demandes spécifiques.
A chaque occasion son couteau !
La marque compte désormais plus de 2000 références. Elle est la spécialiste du second couteau de table, le fameux couteau à viande, ou ”couteau à steak”. Ustensile idéal et incontournable pour les BBQ la gamme Grillade a été conçue avec lames et manches larges, en bois exotique ou bois d’olivier.
Dans l’univers Outdoor, la gamme Liner Nature emprunte aux Liner Lock le système d’ouverture/fermeture par pression sur une lame ressort, une sécurité pour verrouiller la lame de façon sûre. Cette collection Nature se caractérise par l’habillage de chaque couteau avec une côte en noyer ou en chêne. Des motifs liés à la nature, aux animaux, à la randonnée… y sont gravés. Le Liner XXL, déclinaison ”très grande taille” du best-seller de poche, dédié à la découpe et au service de belles pièces de viande, se distingue par sa finition ”poli brillant” intégral. Il se plie comme un couteau de poche et il est le seul grand couteau de cuisine au monde à le faire ! Dans le coffret XXL, il est accompagné de sa fourchette également pliante. Set très prisé dans les pays anglo-saxons, le coffret Fer à Gigot comprend un accessoire bien particulier pour maintenir l’os du gigot et un couteau à découper.
La collection baptisée Berlingot, reconnaissable à sa forme Laguiole caractéristique et à sa mouche emblématique en ornement, comprend les indispensables de la table et de la cuisine, à la ligne simple, moderne et très colorée. Elle se décline en 22 couleurs dans une trentaine de produits différents, du couteau à pizza au couteau à beurre sans oublier fourchettes, cuillères et autres accessoires.
A offrir ou à s’offrir, les couteaux Claude Dozorme sont tous présentés dans des coffrets. Didier Perret ne sort jamais sans son Thiers RLT orné de galuchat, un couteau de poche avec un mécanisme à roulement à bille dans l’axe qui remplace le clou traditionnel et évite que ce bel objet, utile au quotidien, ne prenne du jeu dans le temps. Il avoue également couper la côte de boeuf avec le Liner XXL.
Un marché en plein essor, un objectif à l’export !
Si le marché français était le point de départ de la politique commerciale de Claude Dozorme auprès des détaillants de l’art de la table, l’entreprise vend désormais 50% de ses produits à l’étranger, dans une cinquantaine de pays. Issue d’une formation de commerce international, Stéphanie, la responsable des ventes, compte bien faire connaître la marque. Selon elle, le marché du couteau connaît encore des zones à défricher. Si les leaders sont allemands, espagnols ou japonais… avec des techniques particulières de fabrication, le couteau Fabriqué en France n’a rien à leur envier. La griffe Dozorme affiche une belle notoriété et sa visibilité s’accroît dans les salons professionnels comme Ambiente à Francfort en Allemagne, Maison et Objet à Villepinte en France, l’IWA Outdoor Classics à Nurenberg et d’autres places Outre-Atlantique ou en Chine…
Les produits de la Coutellerie Claude Dozome se distinguent sur les belles tables et dans les cuisines de lieux prestigieux comme La Tour d’Argent à Paris, chez Jean-Georges à New-York, chez le chef César Ramirez à New-York, ou encore à la Steak House Lena Dani Garcia à Marbella. La marque est présente dans les Grands Magasins type Bon Marché, Printemps, Galeries Lafayette et chez les revendeurs spécialisés. Les gammes à l’estampille du Loup sont aussi disponibles dans les trois boutiques de Claudine Dozorme à l’enseigne ”La Grande Coutellerie” de Clermont Ferrand, Cannes et Paris ainsi que sur le site de vente en ligne de ses boutiques non exclusives à la marque.
L’actualité de la Coutellerie Claude Dozorme, maître coutelier et fabricant français depuis 121 ans, est à suivre sur les réseaux sociaux, Facebook, Instagram, LinkedIn, Pinterest, Youtube et sur le site www.dozorme-claude.fr